Пуэр

Пуэр

Пуэр в Китае относится к совершенно особой группе сильно ферментированных чаев. Они подвергаются гораздо более длительной ферментации, чем хорошо известные нам черные чаи, которые в Китае называют красными. Родиной пуэров, также как и родиной чайного куста, считается территория на западе и северо-западе Китая, где сейчас расположены провинции Юньнань и Сычуань. Это восточная граница тибетского плато, вдоль которого тянутся также провинции Мьянмы, Лаоса и Вьетнама. Именно в Юньнани сейчас производится наибольшее количество пуэров. И именно эта провинция стала родиной чайных деревьев с крупными листьями, которые служат сырьем для пуэров.

В давние времена, когда на территории Китая было несколько государств, эти территории относились к царству Шу, столицей которого был город Пуэр. Отсюда и названия. Город Пуэр существует и по сей день.

Наверное многие уже знают, что есть два больших подвида пуэра. Это Шен пуэр и Шу пуэр. Шен пуэр, или «свежий, сырой» пуэр, изготавливают в Китае уже много тысячелетий. Этот чай подвергается длительной, порой многолетней ферментации. С каждым годом он приобретает новые вкусовые и ароматические качества. Вот почему при продаже для чая пуэр чаще всего указывают год производства. Выдержанные пуэры стоят дороже и высоко ценятся. Тут можно провести аналогию с вином.

Поскольку с каждым годом число поклонников чая пуэр все увеличивалось, и просто не было времени на многолетнюю ферментацию, в конце 70-х годов 20 века была придумана технология ускоренной ферментации для приготовления пуэров. Такие пуэры стали называть Шу пуэрами. Процесс их приготовления занимает от 60 дней до года. То есть благодаря технологии за 60 дней можно получить Шу пуэр, который по свойствам близок Шен пуэру, хранившемуся более 5 лет. На что же похожа эта технология? Листья постоянно перемешивают, увлажняют и скручивают, контролирую различные параметры и особенно уровень влажности.

Как Шен, так и Шу пуэры изготавливают из различного чайного сырья, они продаются как в рассыпном виде, так и в виде блинов прессованного чая. Сейчас популярные пуэры изготавливают в разных регионах Китая, но обязательно из сырья, привезенного из провинции Юньнань.

Вкусовые оттенки Шен пуэров содержат нотки фруктов, сухофруктов с древесными и травяными оттенками. Его вкус сладковатый и свежий. Аромат в основном фруктовый, с нотками сухофруктов, дымка, леса, сухой травы. Шен пуэр мягко согревает, успокаивает. Для Шен пуэра важно и время выдержки и качество чайного сырья. Чайные гурманы говорят, что лучше покупать Шен пуэры хотя бы трехлетней выдержки, именно тогда палитра вкуса и аромата существенно обогащается. Также уходит некоторая горечь присущая молодым Шен пуэрам.

Настой чая шу пуэр получается очень темного, почти кофейного цвета. Аромат густой, насыщенный, его не спутаешь с другими чаями. Во вкусе чувствуются нотки прожарки. Для Шу особенно важно качество чайного сырья, потому что процесс состаривания у них искусственный и происходит примерно одинаково.

Целебные свойства пуэра

Они очень многообразны. В древности пуэр употребляли исключительно в лечебных целях. Его так и называли «лекарство от семи болезней». И только много позже напиток вошел в обиход как ежедневный чай.

Самое популярное лечебное свойство — чай помогает похудеть. Пуэр называют напитком красоты и стройности. Он благотворно воздействует на все органы ЖКТ, очищает организм и нормализует обмен веществ. Расщепляет жировые волокна и существенно уменьшает содержание холестерина. Кроме того, пуэр может снижать давление и разжижать кровь. Он улучшает работу поджелудочной, помогая снизить уровень сахара в крови. Этот чай можно пить людям с язвенной болезнью, так как после длительной ферментации он приобретает щелочные свойства и не раздражает желудок. Как и другие чаи обладает хорошим мочегонным эффектом.

Заваривают пуэр водой температуры около 95 С. В принципе шу пуэры допускается заваривать и крутым кипятком. Для Шен пуэра вода должна быть 90-95 С, не выше. Рассыпной чай заваривается быстрее, чем прессованный. После того, как ваш чайник вскипит, подождите пару минут и температура снизится до нужной отметки. Первую заварку лучше слить, чтобы убрать запах и привкус сырости, присущий пуэрам, а также промыть чай от пыли.

Если вы завариваете в маленьком чайнике или гайване, то время первой заварки будет 20-30 секунд в зависимости от сорта. Потом время каждой заварки немного увеличивается. Хороший пуэр можно заваривать 6-10 раз.

Пуэр нельзя хранить в целлофановом пакете, ему нужен доступ воздуха. Храните его в оригинальной бумажной упаковке, в которой он продается. Хранится пуэр при комнатной температуре вдали от солнечного света и нагревательных приборов. Любое существенное повышение температуры повлияет на его качество. Также не следует хранить его там, где чай пропитается посторонними сильными запахами. Например, в том же шкафу, где вы храните специи.

Приятного путешествия в мир пуэров!